1. Per il gelato Cuocere la polenta di Mais Spinato di Gandino in acqua senza sale per 3\4 ore. Unirla al latte di soya, agli zuccheri e portarla a bollore, infine filtrare con un colino fine. Far riposare il composto una notte in frigorifero, il giorno dopo aggiungere la panna liquida e lo stabilizzante, mantecare in sorbettiera.

2. Cuocere la zucca in forno con profumo di aglio, alloro e cipolla. Una volta cotta, frullarla ed unirla a tutti gli ingredienti eccetto lo Yogurt che lo inseriremo al centro dello sformatino. Mettere il composto nello stampino in silicone, a metà aggiungere con un cucchiaino una piccola parte di yogurt Greco, quindi ultimare lo stampino.

3. Cuocere in forno a 120°C con il 45% di umidità per 25 minuti. Lasciare riposare. Cuocere I broccoli in acqua e sale, colarli tagliarli a cubetti e condirli con infusione di Olio extra vergine, aglio acciuga e peperoncino.

4. In un tegame mettere 600gr di acqua e l’aceto per la cottura del radicchio di Treviso, appena bolle aggiungere tutti gli aromi ed infine il Radicchio, coprire con un coperchio e fare cuocere pochi minuti, fino ad ottenere un prodotto croccante, scolare e grigliare leggermente.

5. Cuocere la farina di Mais Spinato in un tegame atto a contenerla, lasciarla cuocere per 3\4 ore lentamente. In seguito stendere uno strato leggero di 2 millimetri e lasciare asciugare in forno a 60° C per tutta la notte. Il mattino seguente toglierla dal forno e friggere piccolo pezzi della forma desiderata ad una temperature di 150°C finché gonfia come patatine.

6. Comporre il piatto come da fotografia.